Sur le terrain, notre osteria se verrait bien milieu offensif
Entre le restaurant élégant et la trattoria, plus popu-chic que rustique, plus familiale qu’apprêtée. La carte du jour est sur le tableau noir, mais la nappe blanche est néanmoins de mise.
L’orgueil de notre cuisine réside dans la justesse de frappe de l’assiette, mais sa vraie fierté repose sur ses produits de terroir. Une cuisine spontanée, réinventée chaque jour en fonction des arrivages, faite dans un esprit maison, à l’image du naturel des femmes du pays qui cuisinent sur place leurs spécialités régionales selon l’humeur du jour : antipasti, ricotta, vongole, pâtes, légumes de saison…
Rien de tel que la simplicité d’un cacio e pepe ou le naturel de spaghetti ajo e ojo. Ici, quand on entend chanter la viande, on ajoute les ingrédients, et quand on est fraîchement livré d’une burrata à la parfaite blancheur lactée ou d’une stracciatella di bufala fondante à souhait, on n’ajoute rien, à peine deux ou trois gouttes d’huile d’olive…
